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怎样能使海蜇皮酥脆
　　首先将海蜇皮用清水搓洗，以便去尽沙粒，再剥去外表的褐色薄膜，然后直接放入清水中浸泡2小时，将海蜇皮捞出切成丝，再换过清洁水连洗1—2次，食时用冷开水过一遍。
　　另将海蜇皮洗净切细，放入清水中浸泡半小时，然后捞出。用凉开水浇淋几遍，连续再把已淋过海蜇皮浸入凉开水中，经5分钟即可食。

巧煮海带
　　把海带打开，预先泡开，最好不用清水洗，宜用原汤煮，这样容易煮烂。如你已经洗过，煮时只要往锅里滴几滴醋，很快煮烂海带。或放在笼屉里蒸半小时，用清水再泡一夜，更会使海带即脆又嫩，炖、炒、凉拌都可以。

怎样贮存海味品
　　盐腌水产品不但能防腐，还可增加水产品的风味。保存盐腌水产品时，可在上面撒些花椒、生姜和丁香等，放在阴凉、通风、干燥的地方。贮存中一定要防潮、如咸鱼受潮后含水量增加，微生物容易生长繁殖，使之变质。干鱼、虾、海带等，易发霉变质。贮存前，先将海味品烘干，把剥开的大蒜瓣铺在罐子下面，把海味放进去，将盖旋紧，不使漏气，这样就能够长期保存下来，也不会使海味品的变质。

宰杀活鱼别忘放血
　　有人买来活鱼，宰杀时不知要放血，鲜活鱼只有放了血再烹调，吃起来才鲜嫩、不腥。放血的方法很简单，只要你将鱼鳃下横拉一刀并挖一下，鱼血就会自动流出来了。

活鱼保鲜法多种
　　1、 睡眼法。将鲜活的鱼放入注有50%的二氧化碳和50%的氧气混合气体的水中，经过25分钟左右，促使活鱼呈麻醉状态时，把鱼捞出来，经30多个小时的后，再把鱼回放水中，可以使鱼如一梦醒来，又能在水中游泳了。
　　2、 蒙眼法。取用浸湿的纸贴在活鱼的眼睛表面，因为鱼视神经后有条死亡腺、离水后就会断掉。采用此法，死亡腺可以保持一段时间后，从而就能够延长鱼的存活寿命。
　　3、 麻醉法。在淡水鱼中如鲫鱼和鲤鱼的鼻孔中，滴上一、两滴白酒，然后把这些鱼再放置于通气的篮子里，在篮子的上面盖一层湿布，等过了两、三天后，鱼还是活着不至死亡。
　　4、 漂烫法。将活鱼放置于80℃—85℃的热水里过两秒钟，立即把鱼捞起来再放在冰箱里冷藏，可以使鱼的保鲜时间比原来延长到一倍。这是由于热水浸泡有杀菌去毒的作用。

炖鱼何时放姜好
　　在通常的情况下，人们往往在炖鱼时都习惯放些姜，其目的是为了去除腥味。那么何时放姜是最适宜的呢？首先应当把切好的鱼片加热，等到鱼蛋白处于凝固状态时，这时最适宜添加生姜，因为这样可以更彻底地去除鱼肉的腥味。(游克仁)
摘自《海洋世界》2001第5期