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　　烹调的鱼肉味道油腻难食时,可回锅加一杯啤酒,这样，即可去掉油腻味，吃起来更爽口。另外，也可将少量紫菜置于火上烧一下，然后撤入鱼汤内，可去腻；或放入—两片桔子皮同炖，炖出来的鱼汤，不仅味道鲜美，而且吃起来不感油腻。

　　凡遇到鱼汤太咸又不宜加水时，可放人几块水豆腐或油豆腐，或放几片蕃茄、土豆片，也可用一块干净的布包些面粉(大米也可)，放置锅里再煮一会儿，或放些生土豆片，这样，鱼汤中的咸味就会被吸收，鱼汤也就变淡了。炒鱼片时，如果酱油放太多了，可另加少量牛奶同炒，既可减少怪昧，又能改善色昧。

---摘自《海洋世界》1999年第1期　　作者：游克仁